ヒドロキシプロピルセルロースは、セルロースという名前がついていることでもわかるように、植物などに含まれるセルロースの誘導体なのです。
水やエタノールに溶け、とても良質なフィルムを作ります。
多くの食品に添加物として使用されるとともに、化粧品にも使用されています。
化粧品に使用される場合は、パウダーファンデーションなどの結合剤やパックの皮膜形成剤として配合されます。

食品添加物としては、チルド状態の麺をほぐれやすくするためや、冷たいおにぎりの食管をよくするために配合されています。
市販されている冷たいおにぎりがおいしい秘密が、ここにあるというわけですね。